Технологична документация – Всеки обект трябва да има изготвена такава за произвежданите в него храни съгласно, Наредба №1 от 26.01.2016 г за хигиената на храните. Тя трябва да е съизмерима с характера и размера на обекта, като част от документацията по чл. 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, която включва:
• Определение на произвежданата храна, което включва данни за наименованието, търговската марка, състава на готовата храна и предназначението й; • Класификация на храните; • Технически изисквания; • Здравно-хигиенни и качествени показатели и норми; • Методи за вземане на проби от храната; • Описание на технологичния процес и неговите етапи; • Начин на опаковане, етикетиране и маркировка на готовата храна; • Съхранение и транспорт на храната, срок на трайност, условия за съхранение и транспорт; • Описание и ред за осъществяване на производствения контрол:
– входящ контрол на постъпващите в обекта суровини, опаковъчни и спомагателни материали; – технологичен контрол на производствените етапи и процеси, които имат критично значение за осигуряване безопасността на произвежданата храна; – изходящ контрол на готовата храна за съответствието й с показателите по т. 4; • Документация, която трябва да придружава всяка произведена партида храна при предлагане на пазара. • Всеки производител води регистър на технологичните документации за произвежданите от него храни по образец съгласно приложението.
